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La
nostra
eccellenza artigiana
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Prodotti
industriali
di basso costo
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Materia
prima
Il prodotto viene acquistato in sacchi codificati che garantiscono
la qualità della provenienza e della selezione. Durante
il trasporto il caffè in sacchi è isolato dagli
agenti esterni; inoltre la spanciatura del sacco favorisce una
corretta aerazione del caffè. |
Materia
prima
La materia prima è generalmente acquistata sfusa. In
questo modo non è garantita la provenienza del caffè.
L’assenza del sacco rende inoltre il prodotto soggetto
a deterioramenti. |
Torrefazione
lenta a qualità separate
(durata: 20 minuti)
Questa tipologia di cottura permette ai chicchi di caffè
delle diverse qualità di cuocere uniformemente sia all’interno
che all’esterno del chicco e di mantenere le caratteristiche
organolettiche (essenze) originarie. La cottura risulta così
equilibrata e si evita la bruciatura della punta del chicco. |
Torrefazione
di miscele già preparate
(durata: sino ad un minimo di 4 minuti)
Questa tipologia di cottura non permette ai chicchi di caffè
delle diverse provenienze di esprimere le caratteristiche organolettiche
originarie. E’ una cottura media che spesso lascia segni
di bruciatura sul chicco. |
Raffreddamento
lento ad aria
Il caffè tostato viene fatto raffreddare naturalmente
senza sostanze estranee solo con una ventilazione forzata. Successivamente
“riposa” all’interno dei silos per circa 7 giorni
così si stabilizza e diventa più facile da lavorare
con la macchina espressa. |
Raffreddamento
immediato
con acqua o gas
Il raffreddamento non viene realizzato in modo lento e naturale,
ma utilizzando acqua o gas. |
Miscelazione
e confezionamento
I singoli caffè sono quindi pronti per essere miscelati
dando origine al prodotto finito che viene infine confezionato. |
Confezionamento
La miscela viene preparata prima della torrefazione. Dopo la
cottura si procede quindi direttamente con il confezionamento. |
